Vega Paulino, Robert Jhalver,Dominguez Castañeda, Jorge,Castro Alvarado, Angel,Wiliams castillo martínez,Castillo Calderon, Augusto

Nuevo Chimbote,,

El uso de la enzima inulinasa provee una alternativa a los procesos quimicos de hidrolizar inulina a jarabe de fructosa de alta pureza , ademas de ejercer la propiedad de transfructosilacion. Objetivo determinar el efecto de la presencia de las sustancias estabilizadoras , en la actividad y la estabilidad termica de la inulinasa concentrada proveniente de un calo de fermentacion e Kluyveromyces marxianus NRRL-Y 7571, actuado sobre sacarosa a 55ªc ph 5.0. Metodo dese un cultivo por lote en el Biostat Aplus de 2 L en un medio liquido optimizado conteniendo extracto de yacon para generar el extracto enzimatico luego la separacion y purificacion e la inulinasa por precipitacion con etanol

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