Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

La quinua (Chenopoium quinoa) y Kiwiha ( Amaranthus caudatus) son los granos andinos de mayor popularidad en todo el mundo debido a su valor nutritivo excelente y a su capacidad de adaptarce a una amplia gama de condiciones ambientales .Numerosos trabajos han informado de los posibles beneficios para la salud de la quinua y kiwicha relacionados con su alto contenido de fitoquimicos y gran actividad antioxidante .Semillas de quinua y kiwicha se utilizan en la formulacion de difenrentes productos alimenticios incluyendo panes y galletas.Sim embargo poco se sabe sobre el efecto del proceso de germinacion de compuestos bioactivos y las propiedades funcionales de la quinua y kiwicha.El bjetivo de este estudio fue optimizar la temperatura y el tiempo durante la germinacion para maximizar el contenido de compuestos bioactivos como el acido-amminobutyric