Paucar Menacho, Luz,Ms. Cesar Moreno Menacho,Capa Robles, Juan

Nuevo Chimbote,Universidad Nacional del Santa,

Los aceites vegetales tales como el aceite de sancha inhi(SI) y de oliva (O) contienen acios grasos mono insaturaos (omega 9) y polinsaturados (omega-6) y solo contienen pequeñas contidades de acidos grasos omega-3 .Por el contrario los aceites de origen marino como el de pescado (P) se caracterizan por su alto contenido de acido grasos omega-3 .El objetivo de esta investigacion fue determinar y comparar las caracteristicas fisico-quimicas de estos tres aceites a fin de establecer el mejor para el consumo alimentario .La presencia de acidos grasos moro y poli-insaturaos tanto en los aceites de origen vegetal y marino ademas de su vida util,imparte gran importancia desde el punto de vista nutricional ,aspecto que permite sugerir los aceites evaluados como posible productos nutraceuticos

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