Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN En la presente investigación se estudió la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cañihua y chía, en la elaboración de pan. La importancia de este estudio radica en que se obtendrá un pan con alto valor nutritivo respecto al pan solo con harina de trigo y sin sustitución. Se estudfiaron 3 formulaciones, con 9, 13 y 17 por ciento de sustitución de harinas de trigo por cañihua y chia respectivamente, la mejor formulación resultante fue el tratamiento 3, con 13.51% de proteína, 4.07% de fibra soluble, 1,48% de ceniza y 26,3% de humedad, lográndose así un pan nutritivo.