Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN “DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN FENOLICA DE QUINDA ( Clenopodium quinoa ) POP Y KIWICHA ( Amaranthus caudatus ) POP` Luz Paucar Menacho Departamento Académico de Agroindustria. Universidad Nacional del Santa AV . Pacifico 508 Fono Fax: 44 - 312639. Aparatado 10. Chimbote – Peru. La quinua ( Chenopodium quinoa ) y Kwicha ( Anuranthus caudatus ) son los granos andinos de mayor popularidad en todo el mundo debido a su valor nutnov excelente y a su capacidad de adaptarse a una amplia gama de condiciones ambientales . Numerosos trabajos han informado de los posibles beneficios para salud de la quinua y kiwicha relacionados con su alto contenido de fotoquímicos y gran actividad antioxidante. Sin embargo, poco se sabe sobre el efecto del proceso de popeado en la composición fenólica de estos granos, así como de otros compuestos funcionales. El objetivo de este estudio fue estudiar el efecto de hinchamiento inducido por el calor popeado en las composiciones proximal, composicion de acidos grasos , composicion de aminoácidos y concentracion de sus compuestos fenólicos de quinua pop y kiwicha pop . Se realizó el análisis de varianza utilizanso el programa SAS , y se compararon las medias de tres repeticiones por la prueba de Tukey . Los resultados mostraron que existe diferencias estadísticas significativas en cuanto a la composición química y composición fenólica, esto debido a la disminución de humedad de los mismos por la exposicion de calor durante el proceso de popeado pero no existe diferencia estadística significativa en la composicion de sus acidos grasos libres a excepción del acido graso linoleico presentando menores en el grano popeado en relación al crudo para ambos granos . El contenido total de polifenoles ( flavoides más no flavonoides ) disminuye en un 30 % su contenido en kiwicha pop ( de 14.45 para 10.06 ug / g ) y aumenta un 17 % ( de 688 . 52 para 785 . 56 ug / 9 ) para el caso de la quinua pop . Por lo tanto se recomienda consumir quinua pop y las harinas a partir de los granos pop por su alto contenido de polifenoles pues su consumo podría ayudar en la prevención de enfermedades crónicas