Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN: El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del tiempoy la temperatura de germinacion en maiz morado , para maximizar el contenido de acido Y-aminobutirico (gaba) compuestos fenolicos totales (TP) y actividad antioxidante en brotes de maiz morado utilizando la metodologia de superficie de respuesta (RSM) La composicion fenolica de los brotes de maiz morado obtenidos en las condiciones optimas se analizo por HPLCC-DAD-ESI/MS.La temperatura de 26 c y el tiempo de 63 h fueron las condiciones optimas de germinacion ya que aumentaron 3,5 veces el GABA mas alto que las semillas en comparacion con las semillas .Estas condiciones sin embargo ,redujeron el 15% de TPC y la actividad antioxidante del maiz morado .Los modelos generados desarrollados mostraron altos coenficientes de determinacion demostrando su adecuacion para explicar las varaciones en los datos experimentales .Los brotes obtenidos en condiciones optimas presentaron las antocianinas como la lase fenolica mas abundante .