Gilbert Rodríguez Paúcar.,Elza Aguirre Vargas.

Nuevo Chimbote,Universidad Nacional del Santa,

Los metodos analiticos actuales para determinar los componente de los alimentos son mas simplificados exactos,confiables,y ambientalmente amigables dentro de este grupo se encuentra el metodo Dumas para determinar nitrogeno en alimentos que en la actualidad va esplazando al tradicional metodo Kjeldahl, pero para ello debe validarse experimentalmente .La presente investigacion tuvo como objetivo principal validar el metodo Dumas para determinar nitrogebo en granos andinos,Los resultados obtenidos nos muestran que el contenido proteico porcentual de la quinua,Kiwicha y tarwi fueron de 14.68 =0.053,1.57 = 0.087 y 43.82 =0.666 respectivamente estos valores fueron similares a los reportados por otros investigadores,de igual manera la curva de calibracion elaborada el equipo Dumas tuvo la siguiente ecuacion: Y=0.00191934x2 + 0.966077 x + 0.003376

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