Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN Se desarrollaron 08 diferentes panes integrales empleando harina de trigo negral, linaza, ajonjolí y chía , formulados especialmente para enriquecer el pan de molde A cada uno de estos panes se le hizo la evaluación sensorial , de color y de textura , Los resultados obtenidos mostraron una buena aceptación de los productos elaborados . Por otro lado, se llevó a cabo el análisis químico proximal de todos los tratamientos. Se concluye que los porcentajes de sustitución de la harina de trigo por la harina de linaza, ajonjolí y semillas de chía mejorarán la calidad nutritiva del pan de molde enriquecido, debido a su contenido de proteína , omega - 3 . Los panes desarrollados tienen un alto valor nutritivo y podrían subsanar algunas deficiencias nutricionales en las personas que lo consumen.