Nuñez Saavedra, Carlos & Chumbiray Quilichi, Manuel

Lima,Universidad de Lima,,

1. Fundamentos teóricos de la vida en anaquel (shelf-life) de productos alimenticios. (p. 1) 2. Reacciones cinéticas básicas para predecir la pérdda de la calidad de los amlimentos. 3. Dependencia de la temperatura en la velocidad de deterioro. (p. 13) 4. Utilización de ecuaciones de dependencia de temperatura. (p. 25) 5. Efectos de la humedad en las predicciones de la vida en anaquel. (p. 27) 6. Conclusiones. (p. 45)

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