Santiago de Chile,Universidad de Chile,,1989

1. Importancia de las medidas de color en alimentos. (p. 1) 2. Fundamentos de los sitmas objetivos de medida del color. Espacio físico de color. Sistema CIEXYZ. (p. 17) 3. Sistema CIEXYZ(1931). Diagrama de cromaticidad. (p. 26) 4. Otros sistemas de medida. Hunter, Munsell, etc. (p. 36) 5. Medida sensorial. Correlación sensorial/ instrumental. (p. 48) 6. El color en vinos. (p. 65) 7. El color en la postcosecha de frutas y hortalizas. (p. 79) 8. Medida instrumental. (p. 86) 9. Bibliografía. (p. 95)

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