CONSERVACIÓN DE LECHE DE VACA DEL VALLE DEL SANTA, MEDIANTE LA ACTIVACIÓN DEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA Y SU EFECTO EN EL TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE LECHE PASTEURIZADA Y QUESO FRESCO
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Codigo |
T/12/0099/2008
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Autor |
Cavero Reyes, Flor de María,Vega Moreno, Guido Atilio
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Asesor |
Rodríguez Paucar, Gilbert
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Escuela |
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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Pie de Imprenta |
Nuevo Chimbote,Universidad Nacional del Santa,,
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Caracteristicas |
95 p, Incluye CD
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Contenido |
El presente trabajos e realizó con muestras de leche de diferentes establos y de una planta procesadora del valle del Santa. El objetivo fue determinar el tipo de leche que presenta mayor tiempo de conservación, considerando los factores de tipo y horario de ordeñoy temperatura de almacenamiento. Asimismo se evaluó el efecto de la leche tratada con el sistema de lactoperoxidasa en leche pasteurizada y queso fresco.
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Ejemplares |
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