T/12/0182/2011

Amú Macedo, Sarita Lizbeth,Llanto Yupanqui, Eduardo Alexis

Aguirre Vargas, Elza

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Nvo. chimbote,,,2011

96 p, Anexos, CD

RESUMEN En el presente trabajo de investigación se resolvió a investigar el aporte nutritivo de la harina de maca (Lepidium Meyenii W.) y leche fresca en la elaboración de bizcocho tipo chancay, a su vez la calidad del producto mediante el método de score químico, y su vida útil por un análisis sensorial. Al concluir el estudio se obtuvo que el producto contiene 38.23% más de proteínas totales que el bizcocho normal, según resultados del score químico tenemos un producto alimenticio de muy buena calidad y sobre todo apto para consumo humano, en especial para niños en etapa escolar. La vida útil del producto a través de un análisis sensorial es de 4 semanas.

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