“OPTIMIZACIÓN DE LA TEMPERATURA DE SECADO Y PRESIÓN DE VACÍO EN LA
DECOLORACIÓN DEL ACEITE CRUDO DE PESCADO
T/12/0291/2017
Campos Grijalva, Ashley Kiara
Castillo Martínez, Williams Esteward
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Nvo. chimbote,,,2017
133 p., Anexos, CD
El objetivo general de la investigación fue determinar la temperatura de secado
y presión de vacío óptimos para obtener aceite semirrefinado de pescado de
calidad aceptable; se tuvo como variables independientes la presión de vacío,
con lo siguientes niveles: 0.13, 0.21, 0.41, 0.61 y 0.70 bar y la temperatura de
secado con los siguientes niveles: 95.86, 100, 110, 120 y 124.14 °C, la
metodología superficie respuesta con un diseño compuesto central rotacional
fue empleado para su determinación; las variables dependientes fueron el % de
ácidos grasos libres (%AGL) y color del producto terminado, parámetros
decisivos en la aceptación de lotes del producto en la industria. Asimismo se
caracterizaron físico-químicamente la materia prima así como también el
producto terminado óptimo, el cual fue obtenido bajo las siguientes condiciones
de operación: temperatura de secado de 110°C y 0.13 bar de vacío. El
producto terminado indicó un % de ácidos grasos libres de 0.27 ± 0.01% y
color CieLab con coordenadas L: 48,69 ± 0.88, a: -4,28 ± 0,26 y b: 35,03 ±
0,85, el cual es equivalente a color 6 -7 en escala Gardner, cumpliendo así con
las especificaciones industriales.
N° |
N° de Ingreso |
Ubicacion | Estado |
Uso para |
1
|
42905
|
BIBLIOTECA CENTRAL |
DISPONIBLE
|
SALA
|
