Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN En el presente informe de experiencia profesional tuvo como objetico describir las actividades realizadas en relación al procesamiento primario de Argopecten purpuratus en la empresa AQUACULTIVOS DEL PACIFICO S.A.C. durante el periodo 2019-2022. Se detalla el flujo del procesamiento y las instalaciones en las que se realiza cada uno de estos. Asimismo, se describen las actividades realizadas, que involucra la recepción y supervisión del producto, supervisión del personal durante las actividades de desvalve, la desinfección, congelado y etiquetado del producto, su almacenamiento y embarque. Estas actividades se han realizado en conformidad con lo aprendido dentro de la formación profesional. Finalmente, se ha logrado identificar algunos problemas durante las actividades del procesamiento primario de A. purpuratus, principalmente relacionadas a fuentes de contaminación bacteriana y falta de monitoreo de los parámetros fisicoquímicos de las fuentes de agua. Dichos problemas, si bien no vienen causando problemas serios para la planta, pueden representar un problema para el futuro, considerando los volúmenes de producción en la actualidad. En este contexto, se proponen algunas alternativas para implementar una infraestructura dedicada a dichas evaluaciones, que deberán implementarse dentro de los protocolos de monitoreo de la empresa.