Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN El ineficiente uso de la cáscara de papa es el punto de partida de esta investigación, ya que este es un residuo orgánico, rico en nutrientes, lo cual puede ser usado como sustrato para la producción de ácido láctico, destacando la relevancia de buscar alternativas sostenibles y económicamente viables en la producción de compuestos químicos de interés industrial. Por ello el objetivo principal de esta investigación es evaluar el efecto de almidón presente en la cáscara de “Solanum tuberosum” y de fosfato inorgánico en la producción de ácido láctico por Rhizopus oryzae en cultivo batch, utilizando como sustrato cáscara de papa proveniente de la distribuidora de papas peladas en Nuevo Chimbote. El sustrato fue suplementado con MgSO4.7H2O, ZnSO4.7H2O, (NH4)2SO4, NaCl, CaCl2.2H2O y FeSO4.7H2O. Durante la fermentación se usó la concentración de cáscara de papa pulverizada (CPP) al 0.34%, y 0.45% y la concentración de fosfato inorgánico (FI) al 0.006% y 0.1%, a 30ºC durante 5 días de fermentación con evaluación cada 24 h con valores del pH entre 5.5 y 6. El diseño experimental fue de tipo factorial simétrico 2 2 con un diseño completamente aleatorio, en el que se consideró 4 tratamientos con 3 réplicas, obteniendo un total de 12 unidades experimentales. Se obtuvo Y x/s de 0.0036 g/g, Y p/s de 0.0016 g/g y un Qp de 0.00028 g/h. L. En cuanto a los datos estadísticos podemos decir que no hay diferencias significativas que respalde que la combinación de 0.45% de cáscara de papa y 0.1% de fosfato inorgánico en el medio de fermentación con Rhizopus oryzae que resulte mayores concentraciones de ácido láctico en un cultivo en lote.