Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN El presente trabajo trata de la determinación del tiempo de vida útil de tomates hidropónicos, variedades vedetta y nagamo por encerado y tratamiento hidrotérmico. Los tomates fueron sometidos a uin tratamiento hidrotérmico de 45, 50 y 55ºC y a un tiempo de inmersión de 8 minutos en baño maría, luego se dejaron enfriar al medioambiente, para luego proceder al secado correspondioente. Un vez realizado el secado se llevó a cabo el encerado de dos variedades de tomate, la cera empleada fue fue la cera de carnauba. Se aplicaron tres tipos de concenración de cera de 13, 17 y 21%, además que las muestra ya tratadas se dejaron a medio ambiente. También los días que duraron las pruebas se determinó la temperatura y la humedad relativa del ambiente. Los datos se tomaron 4 veces al día. Se realizó la determinación del tiempo de vida útil para los atributos textura y color, se encontro que el mejor tratamiento hidrotérmico es de 50ºC y que la variedad vedetta supera a la nagamo a los tratamientos de 45 y 50ºC de tratamiento hidrotérmico. A 55ºC del tratamiento hidrotérmico por 8 minutos de inmersión en baño maría, en todos oos casos presentaron en su mayoría precocción, por lo que las muestras no fueron tomadas en cuenta para su posterior análsis. Al realizar la prueba microbiológica se encontró además la presencia de hongos, en cambio no se reporto presencia de coliformes totales en las muestras. En todos los casos se logró retardar el proceso de maduración, aumentar el periodo de consrvación postcosecha de 8 a 15 días, así como mejorar su apariencia proporcionandole mayor brillo.