Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN Se elaboró una harina de alto valor nutricional a partir de subproductos de pollo (plumas, sangre y vísceras),mediante un tratamiento térmico en una autoclave modelo 477 MED. tipo Batch. a tres diferentes combinaciones de presión de vapor a la temperatura correspondiente a la saturación (30, 35 y 40 Lb/pulg2) y tiempo de exposición de : 45, 75 y 120 minutos ;planteándose un modelo estadístico basado en un diseño completamente al azar con un arreglo factorial de 3x3 con 3 repeticiones. Los resultados de ésta investigación muestran que la harina de subproductos de pollo que ofrece mejores características nutricionales y organolépticas corresponde al tratamiento que relaciona la presión de vapor de 40 Lb/pulg2 por un tiempo de 75 minutos. Así mismo , las características de : Humedad 7.94%., Proteínas 86.46% , Grasa 3.7 % , Ceniza 1.99% , Digestibilidad a la pepsina 85.54% , proteína digerible 73.96% y granulometría de 99.74%.;se mantuvo constante bajo la condición de almacenaje de 20ºC , empaque de polipropileno tejido y con la adición de 170ppm. del antioxidante etoxiquina. Finalmente el índice de peróxido y la variación del contenido de humedad permitieron establecer que la vida útil de esta harina obtenida es de 484 días.