Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN La presente investigación tuvo como materias primas papayas (variedad criolla) y piñas (variedad blanca) procedentes del Dpto. de Amazonas y manzanas (variedad delicia) procedente del valle del Santa del Departamento de Ancash respectivamente. Estos frutos fueron seleccionados y clasificados teniendo en cuenta la calidad, grado de madurez (verde, pintona y madura), así como tamaño, peso y volumen. Luego fueron lavadas por inmersión mediante agua clorada a 50 ppm y acondicionadas a diferentes formas de almacenamiento: Refrigeración (5°C, 85 - 90% HR), recubiertas de cera y tecnopor, embaladas con tecnopor y una muestra de control (testigo) sin ningún tipo de acondicionamiento almacenado a temperatura ambiente. El experimento se instaló y desarrolló durante la estación de verano en época de producción y cosecha. Durante el almacenamiento (0, 3, 6 y 10 días) se realizaron controles de pérdida de peso, acidez, sólidos solubles. Los resultados obtenidos durante el almacenamiento, indicaron la variación que existe tanto en pérdida de peso, disminución de la acidez y aumento de los °Brix dependiendo del estado de madurez, tamaño y forma. Se encontró que la velocidad de maduración de los frutos sometidos a una condición de almacenamiento eran menores a los del control, teniendo menor velocidad aquellos que fueron enceradas y embaladas con tecnopor, en segundo lugar fueron aquellos frutos almacenados a refrigeración y mayor velocidad las que sólo fueron embaladas con tecnopor. Asimismo, en relación al tamaño, forma y composición en los tres estados de madurez las papayas presentaron mayor velocidad en producir los cambios tanto en pérdida de peso, °Brix y acidez. El estado de madurez pintona en los tres tipos de frutos (papaya, manzana y piña), la mayor velocidad de maduración se manifestó a partir de los 6 días de almacenamiento. Finalmente estando bajo las tres formas de almacenamiento se determinó que la velocidad de transpiración fue mayor en aquellas frutas embaladas con tecnopor y menor en aquellas recubiertas con cera.