Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

Se ha optimizado un medio de cultivo para el crecimiento mixto de lactobacillus acidophilus NRRL B-1976 y Bifidobacterium bifidum NRRL B-4495 por su rol beneficioso para el hombre después de su consumo y por poseer in vitro una aceptable tolerancia al oxigeno. Las fermentaciones se realizaron en matraces de 50 ml, sin agitación y con concentración fijas de algunos componentes del medio los cueles fueron: el zumo de tomate y zanahoria; extracto de levadura; sulfato de manganeso monohidratado e hidrofato de sodio; además, la temperatura de incubación fue de 37 ªc, el volumen del inóculo fue 5 % /v/v) con una concentración celular en materia seca de 1 g.L-1 Una serie de experimentos, concentraciones de caseína hidrolizada, sulfato ferroso heptahidratado y suero de leche fueron estadisticamente combinados con el pH inicial de fermentación utilizando el diseño Plackett-Burman y uin diseño factorial para expeimentar su influencia sobre la productividad máxima. La concentración de caseína hiodrolizada y el pH inicial de fermentación fueron seleccionados para estudiar su relación óptima y maximizar su productividad. Esto fue ejecutado por un nuevo experimento para localizar la región óptima usando el método de pendiente ascendente y, finalmente, se utilizó el diseño rotacional, el cualñ fue usado para determinar una superficie de respuesta determinada; además de realizó un expeimento utilizando los niveles óptimos de matraces y otro en un fermentador de litro con control de pH, finalmente se realizó una fermentación de cultivo por lote alimentado (CLC). los resultados obtenidos indican que las mejores condiciones para determinar el crecimiento de estas bacterias en cultivo mixto copn valores de concentración de ceseína hidrolizada, sulfato ferroso heptahidratado y suero de leche son: 0.64 % (m/v), 0.0005 % (m/v) y 81.25 % (v/v) respectivamente y control de pH en el rango de 6.53+ 0.2. Bajo estas condiciones alcanzó un valor de productividad máxima y un rendimiento a nivel de matraces de 0.169 g.L-1.h y 0.24 respectivamente, en el fer,mentador con pH regulado 0.453 g.L-1 y 0.31 respectivamente y en el CLA no se observó ningún incremento acentuado de la biomasa respecto al cultivo por lotes. El cultivo mixto mejoró el crecimiento y acidificación cuando fueron comparadas individualmente cada cepa bajo las mismas condiciones, sugiriendo algún grado de simbiosis entre las cepas.