T/12/0090/2006

Mandujano Huaringa, Miguel Angel,Lavado Meza, Nancy Joane

Aguirre Vargas, Elsa

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

,,,2006

154, incluye 01 cdroom.

RESUMEN Se ha estudiado la elaboración de galletas enriquecidas a partir de harinas de trigo, frijol de palo y camote para el dasayuno de niños en edad escolar, de buena calidad nutricional y organoléptica, acorde con los programas de desayunos escolares. El diseño experimental aplicado fue el de bloques completamenta al azar Se determinaron los parametros de procesamiento a través del siguiente flujo de operaciones: acondicionamiento de las matrerias primas, obtención de la formulación óptima, mexclado, laminado/moldeado, horneado, envasado/sellado y almacenado. En las materias primas se han realizado análisis de proteínas, carbohidratos, grasa, humedad y energía.

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