Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN En el presente estudio se determinó la viabilidad técnico económico a nivel de prefactibilidad para la Instalación de una Planta Panificadora. Este comprendió etapas de estudio como: mercado, tamaño y localización, selección y diseño de proceso, selección y especificaciones de equipo, auxiliares de proceso, distribución de planta, aspectos económicos y financieros, evaluación de impacto ambiental y la organización y administración. El estudio de mercado permitió conocer en el área de influencia del proyecto, la demanda de productos de panificación y pastelería para los 10 años de funcionamiento o vida útil. El abastecimiento de la materia prima está garantizada, en nuestro medio se tiene una industria productora de harina de trigo, asimismo se tiene proveedores diversos de otros insumos a usarse. La demanda objetivo a satisfacer es de 4657 panes y 1552 pasteles por día para el primer año de operaciones con tendencia de crecimiento en los próximos años. El tamaño esta definido con una capacidad instalada de 810 unid. / hora de panes. La localización esta determinado por la oportunidad de inversión, análisis de costos y la existencia de factores locacionales como el transito permanente de los consumidores en el punto de ubicación, siendo la Urbanización San Andrés de la ciudad de Trujillo del departamento La Libertad como mejor ubicación. La investigación tecnológica realizado a través de visitas a panaderías del medio, permitió efectuar las pruebas de procesamiento de los productos, determinándose emplear el método tradicional; eligiendo a partir de esto la maquinaria y equipo a emplear. En la selección del proceso se decidió por una tecnología avanzada, con la combinación de la mano de obra calificada, no calificada y los equipos. El diseño de planta o cursograma de las operaciones de producción, control y comercialización es en forma de L, con un área de 186.46 m2. Se requiere de una inversión total de 312,961.22 nuevos soles, de los cuales la inversión fija asciende a 282,185.46 nuevos soles y el capital de trabajo en 30,775.76. El desembolso de la inversión se llevara a cabo en la fase preoperativa durante los 4 primeros meses. De la inversión total el 60% ( S/. 188,875.51 ) será financiada por COFIDE, mientras que la diferencia de 40% (S/. 124,096.99 ) por aporte propio. El punto de equilibrio económico, para el primer año de operaciones, de acuerdo al programa de producción en unidades monetarias es de 336,665.22 nuevos soles. El funcionamiento de la empresa generara ingresos por efectos de ventas, como también egresos por los costos de producción, a partir del primer año se tiene saldos positivos (utilidad neta) por S/. 75,990.00 con incrementos graduales según la tendencia del programa de producción y ventas. La organización esta constituida por una estructura técnica y administrativa, obedeciendo principios en la división del trabajo. Integrado por un Administrador Gerente, Jefe de Producción, Jefe y Auxiliar de Ventas, Técnico Almacenero, Técnico de Producción, Contador, Auxiliar de oficina y personal de proceso. La evaluación económica esta dada por la tasa de costo de oportunidad de capital de un 36 %, en cuanto al Valor Actual Neto (VANE) es de S/ 120,829.08 y la Tasa Interna de Retorno Económico (TIRE) de 57.53 %. En la evaluación Financiera, el Valor Actual Neto Financiero (VANEF) resulto de S/ 128,336.28 con una Tasa Interna de Retorno Financiero (TIREF) de 75.24 %. La relación Beneficio – Costo es de 1.4, con un periodo de Recuperación de la Inversión de 4 años 2 mes. Con estos indicadores obtenidos podemos decir que se confirma la puesta en realización del proyecto, es decir el proyecto es rentable. El análisis de sensibilidad demostró que el proyecto continúa siendo rentable, si los ingresos disminuyen en un 10 % en los niveles de venta.