Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN La Investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto del extracto de yacón y agua de cola en la producción de biomasa viable de Lactobacillus acidophilus. Para este efecto, se realizó la formulación del medio de cultivo tomando como base los componentes del caldo MRS; el cual contiene 2% de glucosa siendo sustituidos por los azucares del yacón, también fueron sustituidos los componentes nitrogenados del MRS (2,2%) por los componentes nitrogenados del agua de cola derivada de la industria pesquera, mientras que los demás componentes del MRS se mantuvieron constantes. Para la primera etapa de la investigación, se ha empleado el diseño compuesto central rotable (DCCR) con valores de concentración de agua de cola entre 1.2 a 3.2% y extracto de yacón de 1 a 3%, como resultado de este diseño se utilizó las siguientes concentraciones de extracto concentrado de yacón (1%, 1.29%, 2%, 2.71%, 3% ) y para el agua de cola liofilizada (1.2%, 1.49%, 2.2%, 2.91%, 3.2 %); para los ensayos experimentales; la producción de biomasa se realizó a 37 °C, pH constante de 6.5 durante 29 horas, como resultado de la misma, se ha establecido que con 2% de extracto concentrado de yacón y 3.2% de agua de cola liofilizada la máxima producción de biomasa viable fue de 2.70 x (10)12 ufc/ml, velocidad especifica de crecimiento 0,588 h-1, tiempo de duplicación 1.179 y generación de ácido de 10.522 %. Con los datos obtenidos experimentalmente se ingresó al software Statistica y mediante la metodología de superficie de respuesta (RSM) se obtuvo que las condiciones óptimas para la producción de biomasa fueron a las concentraciones de agua de cola al 3.2% y yacón al 2.33% obteniéndose 2.35 x (10)12 ufc/ml; mientras que velocidad máxima especifica de crecimiento 0.59 h-1 se logró a la concentración de yacón al 2.07% y agua de cola al 2.65%; asimismo, a la concentración de yacón al 2.09% y agua de cola 2.67% el tiempo de duplicación fue de 1.15 h, además existe una relación directa entre la producción de acidez con la concentración de yacón y agua de cola. Finalmente con el dato óptimo obtenido por la metodología de superficie de respuesta se llevó a cabo el experimento confirmativo con las concentraciones de agua de cola al 3.2% y la concentración yacón al 2.33%, obteniéndose 2.48 x (10)12 ufc/ml. de biomasa de Lactobacillus acidophilus, velocidad máxima especifica de crecimiento de 0.5796 h-1, tiempo de duplicación de 1.19 h.