Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN El objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia del agua de cola como fuente nitrogenada (0% (sin adición), 0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8% y 1%), en la cinética de la fermentación y en la generación de alcoholes; como fuente de carbono se utilizo la melaza de caña de azúcar además de otros nutrientes que se mantuvieron constantes. Los parámetros analizados para la cinética de fermentación fueron pH, acidez total, sólidos solubles (°Brix) y alcohol teórico (°GL), se colecto muestras cada 6 horas de fermentación en los mostos. Los principales compuestos volátiles presentes en la toma de muestras fueron analizados por cromatografía gaseosa (GC). Los valores de pH en los mostos se redujo durante el proceso fermentativo, en el mosto vario de 5,21 a 4,7; la acidez aumento en las diferentes muestras respecto al tiempo. La mayor producción de etanol por consumo del sustrato fue obtenido a una concentración de 0.2% de agua de cola, utilizada como fuente de nitrógeno. Los principales alcoholes generados fueron metanol, 1-propanol e isobutanol. El metanol y el isobutanol solo se detectaron a las 6 horas de transcurrido la fermentación.