T/12/0136/2010

Aponte Guanilo, Nora Mercedes,Huertas Gutiérrez, Percy Antonio

Eusebio Lara, Saúl

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Nvo. chimbote,,,2010

106 p, Inc. CD

RESUMEN La semilla de Zapallo fue investigada como fuente de pectina. Estadística basada en diseño de experimentos fue aplicada para la optimización de las condiciones de extracción de pectina. Para determinar los valores óptimos de las variables se uso el diseño de Box-Behnken. Las variables experimentales fueron: la temperatura de extracción, pH y tiempo. De estas Variables; la temperatura, pH y tiempo de extracción fueron encontradas como variables significativas. Los valores Óptimos de las variables significativas y el porcentaje máximo de pectina extraída, determinados por el diseño Box-Behnken, fueron las siguientes: Temperatura de 85 ºC; pH de 2.50 y Tiempo de 71 minutos. Siendo el Porcentaje máximo de pectina extraída (Rendimiento) de 1.6305%

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