Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

I. INTRODUCCION La panizara ( Satureja panicera ); es una planta nativa arbusiva de la familia de Labiáceas, oriunda de la sierra ancashina. Este arbusto es frondoso en la parte superior; erecto y pubescente. Su tallo es ramificado desde la base y posee hojas pequeñas y aserradas muy se caracterizan por crecer entre los 2500 a 4200 m.s.n.m., que alcanza una altura aproximada entre 1 m a 1.2 m, esta planta es característica de la provincia de Pallasca, como en su capital Cabana. Su forma uso es en infusión cuando se secan las hojas, tiene un tratamiento medicinal antiespasmódico. Por tal circunstancia es que queremos darle el mayor empleo en la industria alimentarias, en todo tipo de sopas, en filtrantes y confiteria, en la línea de panadería y pastelería en fin en muchos otros usos, es por la importancia que necesitamos datos precisos estudios rigurosos en toda la línea de ingeniería para saber rendimientos y hacer más provechoso su uso. Encontramos en la sierra peruana del genero Satureja con 200 especies en sentido amplio, 30 en el estricto; todas de las regiones templadas y tropicales; 26 del Perú ejemplos: Satureja panicera, de hojas aromáticas por su contenido por esencia, se usan en infusión como estimulantes y carminativas, también encontramos Satureja rugosa de los andes del Perú, estimulante y carminativa y otras mas como Satureja seriacea, S. lopezzi, S. Weberbaueri, S. Vargassi, etc. Esta clasificación fue estudiada por José Mostacero Leon. La mayoría de estas plantas tienen acción carminativa, además del uso farmacéutico, los aceites esenciales se usan como agentes soporíferos en los alimentos y confituras, y en las industrias de las especias, perfumes y cosméticos ( Claus T. 1965). Dentro de los componentes de mayor importancia que podemos hacer útil esta planta es el timol su agente activo. El timol y el carvacrol, aceites esenciales presentes en muchas hierbas de uso medicinal y aromático, podrían emplearse en la industria alimentaria como antibacterianos, los especialistas recomiendan revisar las propiedades de los aceites esenciales de muchas hierbas usadas en la alimentación con propósito curativo. Por último, hacen un llamamiento a la industria alimenticia para que dé salida a la demanda creciente de productos naturales con los que solucionar achaques cotidianos sin efectos secundarios y a bajo coste. Tisanas, mascarillas, vapores y otras aplicaciones tópicas tienen en estos resultados un amplio abanico de potenciales aplicaciones. El aceite esencial es una mezcla de componentes volátiles, producto del metabolismo secundario de las plantas. Se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la planta son transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Es uno de los ingredientes básicos en la industria de los perfumes, alimenticia y en medicina. Nuestro país presenta una riqueza y mega diversidad de plantas nativas, es uno de los pilares de la etnofarmacología y la medicina tradicional, desde la época del Incario hasta la actualidad. Siendo estas utilizadas en forma empírica por sus bondades terapéuticas en el cuidado y restauración de la salud. Dentro de este contexto, los aceites esenciales que son productos naturales de gran valor e importancia económica hoy en día, son utilizados como materias primas en áreas tales como: perfumería, aromaterapia, fitoterapia, especies y nutrición. Actualmente en el campo referente, de los cuales se obtiene un aceite alta calidad, siendo estos procesos una vía más accesible para las personas interesadas en producir este tipo de aceites, debido a su practicidad y a la carencia de equipos complicados y relativamente costosos. En cuanto a los aspectos comerciales, se conocen alrededor de 3000 tipos de aceites esenciales, pero sólo 300 tienen importancia comercial. Los aceites esenciales pueden categorizarse en herbáceos (como la panizara) y no herbáceos (Citrus y Semillas de Especias). Los primeros representan un menor volumen pero en general alto precio y el segundo grupo tiene relevancia por sus volúmenes. Por ello el presente trabajo aporta información necesaria para seguir estudios de proyectos de inversión de instalación de plantas extractoras, aportando datos de condiciones optimas de operación, es también con el fin de ayudar a conocer algunas de las bondades y riquezas que al pueblo de Cabana posee en cuanto al sector agroindustrial.