T/12/148/2010

Carranza Trujillo, Luis Eduardo,Gamarra Abanto, Nadia Esther

Carranza Caballero, Elezalde

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Nvo. chimbote,,,

123 p, Anexos. CD, il

RESUMEN El presente trabajo de investigación se realizo con el objetivo de encontrar una mejor formulación de estabilizantes para una bebida, se utilizaron como estabilizantes el CMC y la Goma Xantan, ambos en concentraciones A (sin estabilizante), B (100% CMC), C (75% CMC+25% G.Xantana), D (CMC 50%+50%G.Xantana), E (CMC 30%+70%G.Xantana) y F (100% G. Xantana), con la finalidad de evaluar el comportamientos de estas e identificar cual es mas estable. Los resultados de las pruebas mostraron que las concentraciones de los estabilizantes, presentaron índices reologicas menores a la unidad y teniendo un coeficiente de determinación (R2) promedio de 0.99 demostrando tener un comportamiento pseudoplatico, esto se realizo en los días 7, 14, 21. Se determino la Velocidad de Sedimentación para cada tratamiento determinándose que la concentración F (100% G. Xantana ) tuvo mayor estabilidad y menor velocidad de Sedimentación de 0.4 cm/día menor en comparación con las demás Concentraciones; además no se encontraron diferencias significativas en el Análisis Sensorial realizado al Producto Final.

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