Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN En el presente trabajo de investigación se detalla la tecnología de procesamiento para la elaboración de una base extruida a partir de mezclas de cereales y leguminosas, específicamente arroz blanco corriente partido, maíz amarillo partido y soya partida. Utilizando un Diseño Compuesto Central Rotacional usando el software Design Expert 7.0, se obtuvieron 20 tratamiento, con una sola repetición para encontrar la mayor cantidad de proteínas y grasas en la producto final, base extruida, las formulaciones elaboradas se mezclaron en una mezcladora horizontal, para luego extruirlos en una maquina extrusora de tornillo simple, con velocidad de 298 rpm, dado de 1 cm de diámetro, después de este proceso se realiza una molienda (pulverizado) en un molino de martillo de tamiz de 0.5 mm. Obteniendo como formula con mayor cantidad de proteínas y grasas la de 56.78 de arroz, 44.78 de maíz y 10.38 de soya, obteniendo 11.22 % y 5.03 de proteína y grasa respectivamente.