T/12/0177/2011

Astorga Salinas, Juan Igor,Reyes Reyna, Pedro Ming Jai

Rodríguez Pauca, Gilbert

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Nvo. chimbote,,,2011

121 p, Anexos, CD

El presente trabajo tiene como objetivo optimizarla proporción de la mezcla de pulpa de mango y extracto de soya, y de su dilución con agua; en el proceso de Elaboración de una bebida baja en calorías considerando stevia como edulcorante y descartando la utilización de saborizantes. Además se buscó aportar proteínas en la dieta diaria y por tal motivo se utilizó la soya,que es una fuente rica en proteínas y que aporta un excelente valor nutritivo por sus distintas propiedades funcionales en los sistemas alimentarios. La optimización se basó principalmente en disminuir la presencia de los restrictores de consumo identificados para las bebidas con proteína de soya, como son el sabor residual y la arenosidad; por tal motivo se realizó un análisis sensorial con 30 panelistas no entrenados con el fin de conocer la aceptabilidad del producto, evaluando a través del método de la escala hedónica las características de color, olor y sabor en las 11 formulaciones realizadas. El producto obtenido, tiene la característica de contener un mayor porcentaje de proteínas (1.29%) y un menor poder calórico (18.56 Kcal/100g de producto), que en productos similares actualmente en el mercado; logrando así el objetivo de elaborar una bebida dietética rica en proteínas.

                    Cerrar Ventana