T/12/0218/2012

Alcantara Carretero, Richard Carlos,Fernandini Segura, Jesus del Pilar

Castillo Calderón, Augusto

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Nvo. chimbote,,,2012

86 p, Anexos, CD

RESUMEN Esta investigación tuvo como objetivo determinar cómo afecta los diferentes valores de pH y temperatura sobre la actividad catalítica de la enzima inulinasa libre e inmovilizada; utilizando la metodología de inmovilización por atrapamiento, en el cual el caldo crudo conteniendo inulinasa, desde una cultivo de Kluyveromyces marxianus NRRL Y 7571 fue inmoviliz. ada en un soporte de alginato de ibre sodio al 2%. Obteniendo como resultados para la enzima libre e inmovilizada: el pH de 3.0, y la temperatura de 55°C; y el rendimiento de la actividad enzimática para la Inulinasa inmovilizada en alginato de sodio fue de 89.72%, en comparación a la enzima l

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