Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN El principal atractivo del presente estudio muestra procedimientos para producir y exportar semiconservas de anchoveta de origen peruano, las cuales respondan a las exigencias internacionales de salud e higiene ambiental y ofrecer al consumidor un producto natural y sin aditivos artificiales. Los productos de anchoas, no se someten a un tratamiento térmico suficiente para garantizar su estabiulidad a temperatura ambiente, por lo que deben conservarse siempre en refrigeración, este tipo de productos se denominan semisonservas.