EFECTO DE LOS ANTIOXIDANTES EN LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DEL ACEITE DE PESCADO CRUDO INDUSTRIAL
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Codigo |
T/12/0264/2015
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Autor |
Cortez Ibañez, Diana,Huerta Chauca, Jessica
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Asesor |
Rodríguez Paucar, Gilbert
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Escuela |
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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Pie de Imprenta |
Nvo. chimbote,,,2015
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Caracteristicas |
171 p, Anexos, CD
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Contenido |
RESUMEN
Se determinó la efectividad de dos antioxidantes sintéticos y tres antioxidantes naturales en la estabilización oxidativa del aceite de pescado crudo, obtenido de la pesca industrial correspondiente a la captura de diferentes especies principalmente de anchoveta. Se caracterizó la muestra de aceite con análisis fisicoquímicos tales como: Acidez 3.167%(ácido oleico), Humedad (0.63%), Densidad (0.927 g/ml), Índice de Peróxido (3.58 meqO2/kg), Índice de Refracción (1.479), Índice de Iodo (145.8 cg I2/g), Índice de Anisidina (20.6), Totox (27.76 meqO2/kg), resultados que fueron comparables con las especificaciones de exportación del aceite de pescado crudo. La estabilidad oxidativa del aceite se determinó en el equipo Rancimat 743 a temperaturas de 80°, 90° Y 100°C, flujo de aire constante de 10 L/h , 3g muestra y concentración(200ppm) de antioxidante. Los tiempos de inducción a 80°C fueron 6.65h y 13.83h para el aceite sin antioxidante y con Etoxiquina respectivamente. Los antioxidantes mostraron el siguiente orden de eficiencia: Etoxiquina > Tocoferoles mixtos > BHT > aceite vegetal,
tocoferoles, lecitina y extracto romero> d, ?, ß y a tocoferol.
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Ejemplares |
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