“EFECTO DEL TIEMPO Y TEMPERATURA DE PASTEURIZACIÓN EN LA PÉRDIDA COLOR Y PUNGENCIA EN UNA PASTA DE ROCOTO (CAPSICUM PUBESCENS)”
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Codigo |
T/12/0283/2015
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Autor |
Carranza Dominguez, Limber Nicolas,Meza Barrera, Denis Augusto
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Asesor |
PAUCAR MENACHO, LUZ MARIA
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Escuela |
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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Pie de Imprenta |
Nvo. chimbote,,,2015
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Caracteristicas |
162 p., Anexos, CD
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Contenido |
El rocoto es un fruto perteneciente al género Capsicum Pubescens y rico en capsaicina responsable del picante, por lo que es necesario estudiar su degradación de este compuesto sometido a tratamientos térmicos como la pasteurización que afectara los parámetros de calidad como pungencia que es el índice de picante en concentración de capsaicina por el método de espectrofotometría UV y el color de la pasta por el método de sistema CIA LAB (colorimetría instrumental), por colorimetría se compara los tratamientos entre los cuales se llevaran a un análisis estadístico de DCCR2 (variable de respuesta). El cual nos dará un análisis más exacto. Después se someterá a una determinación de vida útil por el método de análisis sensorial. El cual consiste en someter el producto a un jurado evaluador por cada semana hasta que el jurado rechace el producto. Y mediante una regresión lineal podemos determinar el tiempo de vida útil del producto.
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Ejemplares |
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