T/12/0306/2017

Mejia Rocha, Johann Luigi,Mendoza Arista, Nadia Ysamar

Ms. Jorge Domínguez Castañeda

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Chimbote,,,2017

148 p., CD, Anexos

En este trabajo de investigación se obtuvo un concentrado proteico para consumo humano, a partir de harina de pescado procedente de la industria pesquera de Chimbote (DON FERNANDO S.A.C). La parte experimental consta de 3 etapas principales: la primera es una extracción acuosa con agua ultrapura, la segunda es una extracción de grasas con hexano en un soxhlet convencional y por último una extracción alcohólica con etanol. La primera y última extracción fue realizada en un baño ultrasonido. Los ensayos se hicieron bajo un diseño experimental factorial 32 por triplicado, donde los dos factores a manipular fueron la temperatura de extracción acuosa y la temperatura de extracción alcohólica, cada factor con 3 niveles: 20, 40 y 60°C para ambos. Además, estas temperaturas de extracción acuosa y alcohólica fueron estadísticamente significativas para la evaluación de proteínas y grasas. Las temperaturas óptimas de extracción acuosa y alcohólica fueron 20 y 37°C respectivamente, las cuales permitieron obtener un concentrado proteico de 76.7897% ± 1.4069% de proteínas, 0.0588% ± 0.0102% de grasas, una concentración de trimetilamina menor a 12 mg N-TMA Kg-1, con un color en el espacio L*a*b* (L*=52.71 ± 1.69, a*=2.20 ± 0.03, b*=22.56 ± 0.45).

Concentrado proteico, temperatura de extracción acuosa, temperatura de extracción alcohólica, ultrasonido, proteínas, grasas, trimetilamina, TMA, consumo humano, harina de pescado.

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