EVALUACIÓN DE PARÁMETROS DURANTE LA EXTRUSIÓN DE UNA MEZCLA DE HARINAS DE TARWI (LUPINUS MUTABILIS) Y ARROZ (ORYSA SATIVA) PARA LA PRODUCCIÓN DE UN SNACK
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Codigo |
T/12/0319/2017
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Autor |
Aranda Tarazona, Jair Jol,Bocanegra Reyes, Glimer Idan
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Asesor |
Aguirre Vargas, Elza Berta
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Escuela |
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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Pie de Imprenta |
Nvo. chimbote,,,2017
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Caracteristicas |
103 p, Anexos, CD
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Contenido |
RESUMEN
El presente trabajo se elaboró en las instalaciones del Instituto de Investigación Agroindustrial, y en el laboratorio de Análisis y Composición de Productos Agroindustriales de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa. En las pruebas experimentales se utilizó harinas de tarwi y arroz. Se estableció trabajar la harina de tarwi en porcentajes (8, 10, 12) % y harina de arroz en porcentajes (88, 90, 92) %. Los parámetros de extrusion fueron; temperatura de extrusion (100, 110, 115) °C, velocidad de alimentación 1 kg/min, velocidad de rotación del tornillo 1560 rpm, velocidad de cuchilla 630 rpm, diámetro de la boquilla de salida 0,6 mm y caudal de agua 19.5 ml/min.
Los experimentos se desarrollaron utilizando un arreglo factorial multinivel, obteniendo 9 corridas experimentales. Luego de la ejecución del estudio se determinó la mejor formulación mediante análisis sensorial y análisis químico proximal, el contenido fue de arroz (90%) y tarwi (10%), extruido a una temperatura de 110°C, obteniendo un contenido de proteínas de 13.11% y fibra de 4.03%. Su vida útil fue de 25 días, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
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Ejemplares |
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