GALLETAS FORTIFICADAS CON HARINA DE MACA (LEPIDIUM MEYENII) Y KIWICHA (AMARANTHUS CAUDATUS) Y EVALUACIÓN DE CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICA SENSORIALES
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Codigo |
T/12/0333/2018
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Autor |
Hidalgo Yamashiro, Víctor César,Pérez Mejía, Franklin Paulo
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Asesor |
Paucar Menacho, Luz María
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Escuela |
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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Pie de Imprenta |
Nvo. chimbote,,,2018
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Caracteristicas |
157 p, Anexos. fot.col, CD
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Contenido |
RESUMEN
Se evaluó el efecto de sustituir de manera parcial la harina de trigo por
harina de maca (0-6%)y kiwicha (8-16%), para ello se realizaron 11
formulaciones y se evaluó utilizando un Diseño Compuesto Central
Rotacional 22, las variables dependientes evaluadas fueron sabor, color,
textura sensorial, calidad proteica, dureza, contenido de hierro y calcio, la
mejor formulación de galleta contenía 16% de harina de kiwicha y 3% de
harina de maca, esta galleta cuenta con una composición químico proximal
de 3.44% Humedad, 8.0% Proteínas, 1.97% Cenizas, 21.97% Grasa y
64.63% Carbohidratos, mientras que la composición de micronutrientes fue
de 4.91mg de Hierro, 77.21mg Calcio.
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Ejemplares |
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