EVALUACION DE LA DOSIS DE ACIDO PER ACETICO Y TIEMPO DE INMERSION EN LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DEL ESPARRAGO (ASPARRAGUS OFFICINALIS L)
|
||||||||||||||||
Codigo |
T/12/0360/2019
|
|||||||||||||||
Autor |
Vega Horna, Carmen Judith
|
|||||||||||||||
Asesor |
Moreno Rojo, César
|
|||||||||||||||
Escuela |
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
|
|||||||||||||||
Pie de Imprenta |
Nvo. chimbote,,,2019
|
|||||||||||||||
Caracteristicas |
158 p, Anexos, CD
|
|||||||||||||||
Contenido |
RESUMEN
Se evaluó la dosis de ácido per acético y tiempo de inmersión en la
calidad microbiológica del esparrago (Asparragus Officinalis L), para lo cual se
plantearon tres tratamientos con concentraciones de 70 ppm, 80 ppm y 90 ppm
de ácido per acético las cuales al mismo tiempo son sumergidas durante tres
tiempos de inmersión en el hidrocooler de producto terminado 10 min, 15 min
y 20 min, la cual se obtuvo como resultado, a la muestra que fue sometida a
80ppm de ácido per acético y un tiempo de inmersión de 15 min, obteniendo
una apariencia física 6.01 como promedio (me agrada moderadamente) una
textura de 67.25m/J, pérdida de peso de 0.51 gr en 56 días, tiempo de vida útil
de 65 días, sin presencia de microorganismos
|
|||||||||||||||
Descriptores |
Espárrago, Ácido acético, Hidroenfriado
|
|||||||||||||||
Ejemplares |
|
|||||||||||||||