Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN En el Perú el fruto de arándano (Vaccinium Corymbosum) su exportación va en aumento últimamente, se está haciendo muy conocido por sus propiedades para la prevención de enfermedades neurodegenerativas y entre otras, siendo potencia en la industrialización. Asimismo, el camu camu (Myrciaria Dubia), es conocido por ser la fruta de mayor fuente de ácido ascórbico (Vitamina C) y por sus propiedades nutraceúticas. El objetivo fue determinar la capacidad antioxidante del comprimido a base de arándano y camu camu liofilizado, en función de la mezcla de los frutos. Se utilizó camu camu (variedad HBK) y arándano (variedad Biloxi) en estado maduro del cual se extrajo el zumo en su totalidad. Según el diseño experimental de mezclas Design Expert con 10 tratamientos por triplicado, mezclas en proporción de 40 a 60% de arándano – camu camu y 40 a 60% de camu camu – arándano. El comprimido se elaboró mediante la mezcla adicionando maltodextrina al 100% de acuerdo a los sólidos solubles (°Brix) liofilizada a una presión de 0,055 mbar, obteniéndose un polvo, que seguidamente será moldeado utilizando una prensa con una presión de 2.61 mbar, al que se determinó la capacidad antioxidante por el método DPPH, además se realizó análisis de polifenoles totales y vitamina C, obteniendo mayor contenido de los tres análisis en los tratamientos que tienen mayor porcentaje de camu camu que de arándano. Se determinó que la F1, cuya formulación fue (47.6 A y 52.4 CC) era el óptimo y se realizó el ensayo de disgregación en un tiempo promedio de 28.5 min, siendo un comprimido no recubierto.