Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN El presente informe tuvo como objetivo aplicar la gestión de procesos para mejorar el proceso productivo de elaboración de conserva de pescado. Se empleó la metodología de ingeniería de método de trabajo para mejorar los tiempos de producción de la etapa que tiene mayores tiempos muertos, siendo esta la operación de limpieza y fileteado. La aplicación de un método de trabajo en esta etapa permitió reducir en 32% los tiempos improductivos, incrementándose la productividad en 48%, y logrando un incremento de la eficiencia de materia prima de 15% a 31%.