EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL NÉCTAR DE MANGO (MANGIFERA INDICA) Y MARACUYÁ (PASSIFLORAEDULIS) CON ADICIÓN DE HARINA DE TARWI (LUPINUS MUTABILIS)
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Codigo |
T/12/0376/2019
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Autor |
Jesús Gutiérrez, Diana Rosa,López Zamora, Marileyla Gianelly
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Asesor |
Castro Zavaleta, Víctor
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Escuela |
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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Pie de Imprenta |
Nvo. chimbote,,,2019
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Caracteristicas |
218 p, Anexos, CD
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Contenido |
RESUMEN
Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo de la vida útil de un
néctar de mango y maracuyá con adición de harina de tarwi; para ello, se elaboró 8
bebidas que lo conforman por diferentes tratamientos: harina de tarwi (4%,8% y 12%) y
cmc (0.15% y 0.2%) respectivamente, para evaluar características fisicoquímicas y
organolépticas durante el tiempo de almacenamiento reduciendo el volumen de
sedimentación y prolongando así su vida útil; además de caracterizar al mango la cual
contiene: 77.45% de humedad, 0.53% de cenizas, 0.667% de acidez, 4.021 de pH, 18.667
°Brix, 65% de rendimiento de pulpa; en la maracuyá contiene: 2.811 de pH, 15.833 de
°Brix, 4.51% de Acidez, 35% de rendimiento de zumo mientras que en la harina de tarwi
encontramos 4.51% de humedad, 51.56% de proteínas, 12.5% de grasas, 6.27 % de
cenizas y 25.16% de carbohidratos. Por otro parte, los diferentes niveles de harina de
tarwi añadido al néctar de mango y maracuyá, fue el más adecuado el T4 (4% de harina
de tarwi y 0.20% cmc) manteniendo los mejores parámetros dentro de los stándares
requeridos por la Norma Técnica Peruana (NTP) 203.110:2009 durante el tiempo con
respecto a los tratamientos patrones (T1 y T2) aportando 0.75% de proteínas y 9.44 mg
de vit C. Por otro lado el producto tuvo mayor relevancia en función al tiempo en los
atributos de olor y sabor mostrando así el grado de aceptabilidad.
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Descriptores |
Proteínas, Harina de Tarwi, néctar con proteína, evaluación, vida útil.
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Ejemplares |
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