EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO Y TIXOTRÓPICO DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE PULPA DE TUNA CONCENTRADA Y SIN CONCENTRAR
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Codigo |
T/12/0383/2022
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Autor |
Chavez Rodriguez, Carlita Salome,Sanchez Jara, Felicia Milagros
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Asesor |
Castillo Martínez, Williams Steward
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Escuela |
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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Pie de Imprenta |
Nvo. chimbote,,,2022
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Caracteristicas |
315 p, Anexos, CD
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Contenido |
RESUMEN
El presente trabajo de investigación es de tipo Experimental – Tecnológica, se trabajó con la pulpa de Tuna (Opuntia ficus indica) proveniente de Carhuaz (Ancash), en sus diferentes variedades colorada, amarilla y blanca concentrada y sin concentrar. Las muestras se concentraron a 20, 30 y 40 0Brix a una temperatura de 950C, y presión de vacío. La evaluación tixotrópica se realizó a velocidades de deformación de 1, 15, 30 y 60 seg 1 por 600 segundos, usando el splinder CC25 para concentración de 20 y 30°Brix y el splinder CC40 para concentración de 40°Brix, presentando todos tixotropía ajustado al modelo de Figoni – Shoemaker (1983) ?? = ???? + (??0 - ????)exp (-??1??), eliminándose en todos los casos la dependencia del tiempo a partir de los 500seg. La evaluación reológica se realizó en un rango de velocidad de deformación de 1-100 seg-1 , usando el splinder CC25 para concentración de 20 y 30°Brix y el splinder CC40 para concentración de 40°Brix, ajustándose al modelo reológico de Ostwald ?? = ???? ?? en las tres variedades, obteniéndose un R 2 de 0.999 para la tuna colorada, un R 2 de 0.994 para la pulpa de tuna blanca y un R 2 de 0.997 para la tuna amarilla.
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Ejemplares |
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