Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Santa

RESUMEN El objetivo de este estudio fue evaluar la huella hídrica en el proceso de harina pescado en una planta industrial de la ciudad de Chimbote y su impacto ambiental relacionado al recurso hídrico en el año 2021. Se cuantificaron los volúmenes de agua consumidos, volúmenes de harina producida, insumos inmersos en el proceso y los indicadores relacionados al consumo de agua (m3 de agua/TM harina), mediante cálculo de balances en operaciones que usaron agua y el manual de aplicación de evaluación de huella hídrica acorde a la norma ISO 14046 y el impacto ambiental fue determinado a través del Método Sorensen y la Matriz de identificación y valoración de impactos. De los resultados, se observó que las operaciones en cocina, rotadisk y rotatubo consumieron el 35% del agua de todo el proceso; la huella hídrica directa que presentó el establecimiento industrial pesquero durante el año 2021 fue de 103491m3 de agua e indirecta de 315,651.33 m3 de agua, de este el 59.18%, correspondió al consumo indirecto para las operaciones que hacen uso de electricidad y combustibles, el 32.79% al consumo directo y el 8.03% a la cadena de suministros. Los indicadores de huella hídrica del proceso de harina de pescado reflejaron 1.51 m3 agua/TM harina; las operaciones que consumen vapor 532 litros de agua/TM harina, la limpieza de equipos 384 litros de agua/TM harina, la preparación de soluciones químicas 334 litros de agua/TM harina, el despacho de agua a embarcaciones 261 litros de agua/TM harina y el saneamiento básico 45 litros de agua/TM harina. Del proceso se identificaron impactos ambientales positivos como: generación de empleo con un valor de 19.10 y negativos como: alteración de la calidad del agua, agotamiento del recurso hídrico, disminución de la flora del entorno, disminución del recurso hidrobiológico, conflictos sociales, llegando a un valor promedio de 7.69, tipificado como un impacto ambiental negativo no significativo leve.