664.362 A64

Aparicio, Ramón

Madrid,Mundi Prensa,2003

24 cm

1.- Introducción al estudio del aceite de oliva. 2.- Aspectos tecnológicos. 3.- La biosíntesis lipídica en las aceitunas. 4.- Biogénesis del aroma del aceite de oliva. 5.- Utilización de los cultivos de tejido como sistema modelo para el estudio de la bioquímica de lípidos en las aceitunas. 6.- Análisis de aceites comestibles. 7.- Cromatografía de gases y líquidos: metodología aplicada al aceite de oliva. 8.- Análisis del aceite de oliva por espectropia infrarroja y raman: metodologías y aplicaciones. 9.- Otras técnicas útiles en el análisis del aceite de oliva. 10.- Caracterización dfel aceite de oliva: procedimienos matemáticos aplicables en el análisis químico. 11.- Calidad sensorial de los aceites de oliva. 12.- El papel de los compuestos volátiles y los polifenoles en la calidad sensorial del aceite de oliva.

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