660 M58

Miller, Dennis

México,Limusa,2003

25 cm

1.- Acidos, bases, soluciones amortiguadoras de buffers. 2.- Productos químicos leudantes. 3.- Propiedades de los azúcares. 4.- Planteamiento no enzimático. 5.- Hidrocoloides de los alimentos. 6.- Propiedades funcionales de las proteñinas. 7.- Lactosa. 8.- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. 9.- Eficacia del blanqueado. ...

Alimentos - Análisis - Manuales de laboratorio / Alimentos - Composición - Manuales de laboratorio

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