664.902 G36

Genot, Claude

Zaragoza,Acribia,2000

24 cm

1.- Aspectos generales de la congelación. 2.- pérdidas de agua en la carne durante la congelación. 3.- Congelación y flavor de la carne. 4.- La congelación y el color de la carne. 5.- Congelación y propiedades nutricionales de la carne. 6.- Conserrvación de la calidad de la carne durante la congelación.

Ciencia y tecnología de alimentos / Carne y productos cárnicos

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