664.028 4 B24

Barbosa, Gustavo V.,Vega-Mercado, Humberto

Zaragoza,Acribia,

1.- Introducción a la deshidratación de los alimentos. 2.- Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales. 3.- Características físicas, químicas y microbiológicos de los alimentos deshidratados. 4.- Mecanismos de deshidratación. 5.- Secadores de armario y lecho. 6.- Atomización. 7.- Liofización. 8.- Deshidratación osmótica. 9.- Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado

Alimentos - Deshidratación

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