664 C525

Charley, Helen

México D.F.,Limusa,2004

23 cm.Bibliografía, índice.

1. Evaluación de los alimentos. 2. Mediad y peso. 3. Calentamiento y enfriaminto de alimentos. 4. Agua. 5. Cristales de hielo y postres congelados. 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites. 7. Bebidas. 8. Almidones y gomas vegetales. 9. Cereales. 10. Harina. 11. Agentes leudantes. 12. Panes rápidos. 13. panes de levaduras. 14. Grasa y aceites. 15. Pasta hojaldrada. 16. Emulsiones. 17. Leche. 18. Queso. 19. Huevos. 20. Pasteles ángel y esponja. 21. Pasteles a base de grasa. 22. Carne. 23. Aves. 24. Pescado. 25. Gelatina. 26. Leguminosas. 27. Frutas. 28. Verduras. 29. Geles de pectina de fruta (jaelas).

Tecnología de alimentos

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