664 B81

Braverman, J.B.S.

Barcelona,Omega,1980

21 cm.

1. Introducción. 2. Clorofila. 3. Carotenoides. 4. Fotosintesis. 5. Carbohidratos. 6. Fermentación. 7. Carbohidratos olisacaridos. 8. Polisacaridos. 9. Sustancias pecticas. 10. El estado coloidal. 11. Proteinas. 12. Enzimas. 13. Cinética enzimatica. 14. Vitaminas. 15. Glicosidos. 16. Lipidos. 17. Aceites esenciales. 18. Acidos vegetales y respiración. 19. Oxidación biologica . 20. Empardeamiento no enzimatico.

Bioquímica - Tecnología alimentaria

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