664.028 F36

Fennema, O.

Lima,Universidad Agraria La Molina,1964

22 cm.

1. Introducción. 2. Estructura del agua y hielo. 3. Diagrama de fases de agua pura. 4. Algunas propiedades adicionales del agua y hielo. 5. Criatalización. 6. Diagrama de congelación. 7. Concentracion de constituyentes no acuosos. 8. cambios de volumen durante la congelacion y descongelación. 9. Velocidad de congelación. 10. Protección por aditivos químicos. 11. Conclusiones .

Alimentos

                    Cerrar Ventana