664.902 J25

Jasper, Werner.,Placzek, Reiner.

Zaragoza,Acribia,1980

24 cm.

1. Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío. 2. Fundamentos del tratamiento por el frio. 3. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. 4. Congelación, depósito congelado y desconlación de canales. 5. Determianción de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. 6. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. 7. Estado del desarrollo y perspectivas del tratmiento de la carne por el frío-

Ciencia y tecnología de alimentos / Carne y productos cárnicos

                    Cerrar Ventana