664.902 J25

Jesper ,Werner.,Esaín Escobar, Jaime.

España,Zaragoza,1978

22 cm.

1.Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frio.2.Fundamentos del tratamiento por el frio.3. Refrigeración yd eposito refrigerado de canales. 4. Congelación, deposito congelado y descongelación de canales. 5. Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. 6. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. 7. Estado del desarollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frio.

Ciencia y tecnología de alimentos / Carne y productos cárnicos

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